每一只雞蛋的蛋黃上都有一個小白點(diǎn)，即胚盤。為什么做荷包蛋時這個白點(diǎn)總是在圓球形的蛋黃上面呢？你可以在敲開雞蛋以前，隨意翻轉(zhuǎn)它的橫面，但蛋黃在里面旋轉(zhuǎn)時卻始終帶著胚盤朝著上面。這是因?yàn)樗鼞以谝粭l螺旋形的蛋白結(jié)構(gòu)——卵帶上，而且像一個不倒翁一樣，其重心始終在下半部。這是自然界賜予雞蛋的一個有用的設(shè)備：不論蛋的位置如何，蛋中的胚盤(雞蛋中的其他部分均為養(yǎng)料)總是朝上的，即朝著母雞溫暖的身體。