小學語文說明文閱讀練習題及答案：果皮，還是削掉吧

　　果皮，還是削掉吧

　　史 軍

　　①不知從什么時候開始，“帶皮吃才夠營養”成了吃水果的指導原則。每每在家人威逼下，我們不得不嚼著混有青澀果皮的蘋果，讓味蕾備受折磨。可是，被犧牲的口感能不能換成足夠的營養呢？

　　②除了像金橘這樣以皮為賣點的水果，恐怕大多數果皮都不會讓我們的舌頭舒服。對于果實而言，這層細胞一來要防止水分流失，二來要防御動物、微生物的侵襲。所以，這里的細胞要緊緊相靠，同時還要在外部“抹”上延緩水分喪失的果蠟一一“味同嚼蠟”的感覺自然不會好到哪里去。不僅如此，作為防御系統，自然少不了儲備一些化學武器，來對抗那些在不適當時間偷嘴的家伙。雖然，這些酸澀的化學武器會在果實成熟時被大量“移除”，但是其含量多少還是比內里的果肉要高。

　　③查閱諸多文獻之后，也無從得知吃果皮這一提法從何而來。實際上，像蘋果、梨這樣的果子上的“果皮”和“果肉”，在植物解剖學上，同屬于果皮結構。這樣看來，所謂的果皮有營養，更像是一個算命先生口中出來的圓滑真理。

　　④當然，如果說果皮中的營養含量高一點也不過分，畢竟這部分細胞要排列得更緊密，水分也更少。但是不要忘了，即使“含量”高出果肉數倍，考慮到二者的重量比，果皮在營養總量中的貢獻也微乎其微。有一點值得果皮炫耀的，那就是它們含的花青素等色素通常是果肉所缺乏的。要想讓這些新興的保健物質起作用，恐怕要大量地吞吃果皮才行。

　　⑤要注意一點，即使在正常使用殺蟲劑的情況下，蘋果皮上的農藥殘留量也要比果肉中高20％。雖然，攜帶正常農藥殘留的水果不會引起中毒反應，可是誰能保證有些被逼著生產漂亮水果的果農不會用更多的農藥往水果身上招呼呢？此外，一項研究發現，鉑、鎘、銅、錫、鉈等重金屬元素，在果皮當中的濃度都明顯高于果肉。比如說，果肉中的鉛含量是0.53mg／kg時，果皮是0.76mg／kg，約高一半。對于鎘元素和鉈元素來說，果皮中的濃度是果肉的4倍，銅是3倍，錫是12倍。當然，那些有機種植的水果可以放心大嚼的，不過，即使是有機種植，果皮中的營養可不會增加，用大把的鈔票去換取傳說中的營養和劣質的口感，可不是什么高明的選擇。

　　⑥當然，果皮也并非一無是處，那里面的色素的確能裝點我們的餐桌。干紅葡萄酒的妖艷顏色都要歸功于葡萄皮中的色素。科研人員正試圖從不同果皮中提取天然色素（杏皮中的橙色、山竹中的紫色等等），為我們的餐桌增添五彩繽紛的健康顏料。

　　21、下面對選文內容的理解與分析，不正確的一項是（　）（2分）

　　A．水果中酸澀的化學武器會在果實成熟時大量減少，但它在果皮中的含量比內里的果肉要高一些。

　　B．一般情況下，果肉缺乏花青素等色素，但果皮中恰恰有。

　　C．科研人員已經從不同果皮中提取天然色素，為我們的餐桌增添了五彩繽紛的健康顏料。

　　D．即使在正常使用殺蟲劑的情況下，蘋果皮上的農藥殘留量也要比果肉中高20%。

　　22、第④段畫線句中的“恐怕”一詞能否刪去？為什么？（2分）

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