首先，先把一塊肥廋相宜的五花肉給剁成肉泥，這個(gè)可以請(qǐng)菜場(chǎng)里的賣肉阿姨用絞肉機(jī)處理。絞肉時(shí)請(qǐng)放一些生美和蔥在里面調(diào)味。回家后要在里面加些鹽拌均勻。接著，拿一些雞蛋出來，打碎它們，把它們放在一個(gè)干凈的大碗里攪拌均勻。接下來就是生火開始做蛋餃外面的那層蛋皮了。拿出做蛋餃外皮的器具，把它放在灶臺(tái)的火頭上，用小火。在這個(gè)器具里先抹一層油。我用的是色拉油。然后用個(gè)小勺子舀一勺子蛋液倒到這個(gè)器具里，在小火下，它很快就形成一個(gè)圓形的蛋餃皮了。這時(shí)，不能太心急，也不能太慢。急了的話蛋餃皮太嫩不好包，太慢的話蛋餃皮會(huì)老不好吃了。要恰到好處才行，這個(gè)就要看大家的技術(shù)了。等蛋餃皮做好后，就可以包蛋餃啦。